De par sa proximité avec le Bourg, le Parc de la Fontaine aux Fées a longtemps été un lieu d’activités humaines. Ce sont les carrières qui nous sautent aux yeux, mais les rebords des plateaux et replats ont eux aussi été exploités en vignes et vergers alors que les pelouses, milieux plus “pauvres”, étaient pâturées par des troupeaux de chèvres et moutons. L’homme était présent partout. Depuis 1994, les règles de préservation du site entrent dans un cadre légal : celui de la loi relative à la protection de la nature. Une convention est signée entre le Conservatoire d’Espaces Naturels de Bourgogne et la Ville de Talant.

Pour peupler sa citadelle, Eudes Ill décide d’en faire l’oppidum de tous les serfs volontaires. De nombreux vignerons venant de la contrée de Nuits sont accueillis et débuteront les travaux et l’entretien des vignes. Le vin blanc, de faible degré était consommé sur place ; il facilitait la digestion des viandes faisandées. En 1508, les pentes de Talant portaient les noms de Grand Clos de la Barre, Clos Marosse, Clos Marchand, Clos Nievielle et Vigne Mardor. Durant plusieurs centaines d’années, le Vin de Talant sera classé parmi les meilleurs crus de la région. Le territoire étant classé dans la Zone écrin des Climats de Bourgogne inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, la municipalité a souhaité poursuivre l’extension de la vigne, de larges parcelles viticoles ont pu être créées dans deux secteurs : les Epoutières et la Côte aux Ails.

La Liaison Verte est née de la volonté de la Ville de Talant de créer un cheminement piéton entre différents quartiers. Les aménagements créés dans la ville, au fur et à mesure, pour valoriser le patrimoine et les espaces naturels, ont été connectés et rassemblés dans un parcours de 1,4 km à travers Talant. Parallèlement, le Comité Patrimoines de Talant, encouragé par la Ville a créé dans le vieux Bourg des panneaux pédagogiques soulignant les éléments remarquables de l’architecture ancienne.

Créé par Vincent Mayot et fleuri par Sébastien Langrant, le jardin domine l’emplacement d’anciens remparts. Le Jardin des 5 Roses est né en 2007 sur les vestiges du jardin de la Maison du Chapitre. Les particularités architecturales du jardin font que des massifs accueillent des familles de roses liées au siècle dont l’architecture qui les jouxte est le témoignage patrimonial. C’est le concept du Jardin des 5 roses : pour chaque siècle, des rosiers typiques de l’époque.

Au fond du Jardin, près des remparts, les étonnantes créations contemporaines de la plasticienne allemande, Christine Hach, ont pris place dans un massif de Roses de Noël ou Hellébores noires, vivaces à longue floraison hivernale. Les Rote Russelwürmers, reproduction très agrandie de vers rouges marins en céramique, ont été offerts en 2010 à la Ville de Talant par l’artiste venue exposer ses œuvres dans le cadre du jumelage avec Gimbsheim, ville allemande située dans le Land de Rhénanie-Palatinat.

Le Québec n’a jamais été aussi proche ! En passant par le square des Cottages, se dévoile Les Jardins de Mascouche, un espace symbolisant l’amitié entre la France et le Québec, plus particulièrement entre Talant et sa ville jumelle Mascouche. La sculpture représente les Hôtels de Ville des deux communes et a été inaugurée lors de la visite de la délégation des élus de Mascouche à Talant en octobre 2024.

Au début du XX siècle, Talant n’avait pas l’eau courante. Il y avait un puits rue Notre-Dame où tous les habitants du village venaient s’alimenter en eau potable et y faire boire leur bétail dans l’auge qui se trouvait à proximité. Des citernes de récupération d’eau étaient présentes dans les cours d’habitation pour des besoins domestiques. Il y avait également deux petits puits, l’un situé dans l‘actuel Jardin Jean-Louis Nicolas, l’autre un peu plus bas à droite près de la maisonnette : curieusement, les anciens Talantais ont baptisé « petits puits » les deux puits se trouvant… rue du Grand-Puits. Cette rue très pentue n’était pas sans poser quelques problèmes aux villageois qui venaient chercher de l’eau en hiver lorsqu’il y avait de la neige et du verglas. En 1925, la Ville de Dijon avait décidé de ne plus vendre d’eau aux communes avoisinantes. Ce n’est qu’en 1940 que la Ville de Talant dépose un projet d’alimentation en eau potable. A cette époque le village comptait 1 136 habitants. Actuellement, l’eau distribuée à Talant provient des sources du Suzon et celle de Morcueil, situées toutes les deux sur le bassin versant de l’Ouche.